西瓜糖の日々

「ツジアリ」で検索する ハナビ・・・その後

辻有紗さん
大学生。
「カザラナイ　ハナビ」という曲の　それをアップするお手伝いをしてから
応援をしている。
やや　やせ気味で　普通の感じの女の子。
やさしいお母さんがいる。
純で　きれいな声で　素直な詩を書く。
コマーシャルな世界と妥協しないで欲しいと感じたりもするが
どうかな？
lady　snow
と
beautifl
という曲が好きだ。

今度　27日の深夜
正確には　28日の午前０時から　NHKに出演するという。
パフォーで検索すると　
NHKのサイトに

・・・そこで　「ツジアリ」と検索する。

今年の一番仕込み。ダブルステージ発酵に挑戦

より美味しい　ビールを作りたい。
これ美味しいでしょ！
と言えるような　そんなビールを作りたい。
酒造りはいつもストイックな何かが要求されると感じる。

全量殺菌。
仕込みに使う全ての水を殺菌したい。

大きな　寸胴なべが必要なのは判っている。
いずれ買うことになるのだと思うが・・・

だけど　その前に　やりたいこと。

それは　ダブルステージ。

最初の発酵が一段落した時点で
オリ引きをする。
第一発酵の二段階目は　クリアなワートで　雑味を減らしたい。
そのために　発酵容器をもう一つと　ビニールチューブを
購入した。

モルト缶も　３つ。

今年の　一番仕込みは　ブラックロックの
「ニュージーランド　ドラフト」だ。

Gメン2008、安全食品評価のバイブル

なにか　申請をして　仲間に入れば　これ（この本）が
手に入るらしい。
よくわからないが　てっとり早く手に入る
ネットオークションで　手に入れた。

これから読むのだが
食品の素性を知らなければ　危険というのは　良いことではない。

社会の常識とルール・・・それは変化する

毎月の第二、第四金曜日は　燃やせない　ゴミの回収日だ。
殆どが　燃やすことが出来るゴミとなってしまった今
この日にゴミに出すものはとても少ない。

以前は　これとは違うステッカーが貼られ　取り残されていた。

One's face と 顔認証 乳首認証

小さいころ寝る前に天井に出来た板の模様をみていたら　様々な顔が見えた。
それが　私を楽しませた。
ある時　「One's face」という写真の作品をみた。
人の顔に見えるもの達。
たのしい。
そう言えば
人面魚といのもあった。

影響されたわけでもなく　身の回りのものをつかって
遊んだ。

最近のデジタルカメラは　顔認証技術で
フォーカスや露出を優先、失敗が少ない。（らしい）
目と眉毛　鼻のラインを　識別するという。
また、ウェブカムでアバターをかぶせて利用したりという
遊びもある。

長女が小さいころの話し。
私が企画した釣り大会賞品の
Ｔ-シャツを私は着ていた。
彼女は太陽を乳首と認証した。
私が抱いていた長女は　この太陽の絵柄に　吸い付き
ちゅうちゅうとなめはじめた。

子供の乳首認証と　私たちの顔認証。

pizzaよりピタでしょ

と言っても　説得力がない。
どうしてか？

以前　ココに書いた　ビール酵母のpizzaとかわらないから・・・
猛暑を遊ぶ

ふと　やってみたくなり　強力粉のなかにビール酵母と塩、砂糖と入れて練り
発酵させて　焼いた。

今回は　何ものせずに　プレーン。

薄いところはカリカリ。
厚いところは　もっちり。
懐かしい　ピタの味がした。

日本の均一なピタは別物！
美味しくない。

ずっと、ピタっぽいと　思うけれど

フィルムを使いたくなった。最近お店で売り始めたのを買った

おっと　フォーカスが　マニュアルだった。

見たことのない　ネガフィルムだ。

このカメラで　撮りたい。

プラスエックスの事を書いてみようとネガをさがしていて

1971年5月1日と書いてある。
ネオパンSSで撮影した写真。
D76で現像。
殆ど捨ててしまって　余り手元にないネガを見ていて発見。

プラスエックスを題にして書くつもりだったが
後回し。

・・・というか　大して書きたいこともない。

一体何年前なのか？
勘定するのも面倒だ。
2008-1971=37か
今の　私の上の子二人より　若い　私たちが居る。
子供達にも　同じような写真が　残るのだろうか？
昨日　お店で話した　老人の言葉が　ふと脳裏をよみがえる。
あなたにとって大切なものは
他の人には　余り価値がないのかも知れない・・・と

おせんで機嫌を直し・・・

本来、長続きしない　脳天気な私が
ダウン＆アウト　

前にも書いたが　私は電子レンジを置かないお店で　長いこと働いた。

前にも書いたが　私は　ＤＩＹフォーラムのオフ会で　思いのこもった燻製に涙した。

前にも書いたが　私は　ずっと梅干しを作っている。

前にも書いたが　私は　発酵食品がすきだ。

前にも書いたが　私は　高級食材より　一手間かけることが好きだ。

前にも書いたが　私は　命を無駄にするのが大嫌いだ。

前にも書いたが　私は　感謝して食事をいただいている。

・・・　いや、書いたつもりで居て　何もかけていないのだろう。

美味しい時間や　美味しい出来事を　共に過ごすことが
幸せなのかも知れない。

録画（ＰＣで）していたので　ヒマになった今見てみたら　少しうれしくなった。

「おせん」という　ドラマ。
本日が　２回目。
原作は　まんがらしい。

１回目だけ見て　この作品の殆どが見えてしまうようなテーマだった。
しかし、大切なこと。

今書きかけの　ことも　こんなことだ。
先にドラマ化された・・・訳もない。
http://www.ntv.co.jp/osen/

主演の女優もかなりの適役だと思う。
キャスティングが　ばっちり。

本当に美味しい味は　身体にしみこむ・・・気がする。

今夜の釣り魚は柳カレイ

柳カレイの唐揚げ
今夜は　柳カレイを釣り上げてみた。
エンガワと真ん中に包丁を入れて　粉をはたき
低温で　じっくり二度揚げにする。

ポン酢やゆず　紅葉おろしと言いたいが
ひとり住まいの現実では代用品を・・・
レモンはあったのでそれを搾りその中に　市販品のつゆ（辛口）と醤油を足してポン酢とした。
もちろん骨丸ごと、かりかりといただく。
おいしい。

カレイは中骨も邪魔をしないほど　よく揚がっていた。

ふと、懐かしいことを思い出してしまった。

二十年以上前　NYの日本食レストラン「Y」に勤めていた私。
私だけではなく　従業員皆そうなのだが
自分がオフの日に　ここに来て　食事をするのが楽しみだった。
店の味が美味しいのは知っていたし、しかも特別扱いしてもらえる。
彼氏や彼女、友達、奥さんや子供達。
もちろん　ひとりで来ても・・・

ビジネス街にあったこのお店は　月金はとても忙しかった。
近辺では、週5日だけ開けているお店も多かったのだが
このお店は土曜、日曜も営業していた。
ミドタウンには会社員が居なくなる。
だからたいていの場合　お店はヒマだった。

お客さんは　観光客。あるいは、ふだん仕事等で利用していた人が　
たまたまミドタウンに来てプライベート時間を過ごす。
そんな客層。
プレイベートタイム、いつもよりずっとのどかなレストラン。
家族を連れてくる。友人を誘って　のんびりと過ごす。
私がジェネラルマネージャーになってから気がついたのだが
土日は採算があまり合っていなかった。
しかしそれは　見えないところで　とても重要な事として効いて居たのだと今は思う。

釣り師ＴＯＭＭＹは、ひとりでよく釣りに行き　帰りにお店に立ち寄った。
ＮＹの海はとても豊で　いつも大漁だった。
家に帰っても持てあますばかり・・・
お店に持って行き皆に持ち帰ってもらっていた。
その頃のシェフに「フランダー」というアダ名までいただいた。
ヒラメを持っていったのが多かったのだろう。
初めはひとりで行った。それがそのうち　二人になり、三人になり・・・
最後のほうは
船を借り切り（大きい船なのですよ）皆で釣り大会を催した。

その日も沢山の釣果をもち　週末のお店に夕飯を食べに行った私。
キッチンでは　ヒラメを丸ごと唐揚げにしてくれた。
業務用の鍋でなくては　大きなヒラメを唐揚げにはできない。
しかも、低温で二度揚げ。
キッチンの揚場を独占。
ヒラメは12インチ（だったと思う）以下は放流と決まっている。
小さなヒラメなど持ち帰ることは出来ない。
刺身の盛り合わせようの青磁のお皿に　それはりっぱに盛りつけられてきた。
このような贅沢は　今では到底考えられない。

秋刀魚炊き込みご飯

鰺南蛮漬

味醂干し

刺身

煮こごり

あら炊き