今夜の釣り魚は柳カレイ

柳カレイの唐揚げ
今夜は　柳カレイを釣り上げてみた。
エンガワと真ん中に包丁を入れて　粉をはたき
低温で　じっくり二度揚げにする。

ポン酢やゆず　紅葉おろしと言いたいが
ひとり住まいの現実では代用品を・・・
レモンはあったのでそれを搾りその中に　市販品のつゆ（辛口）と醤油を足してポン酢とした。
もちろん骨丸ごと、かりかりといただく。
おいしい。

カレイは中骨も邪魔をしないほど　よく揚がっていた。

ふと、懐かしいことを思い出してしまった。

二十年以上前　NYの日本食レストラン「Y」に勤めていた私。
私だけではなく　従業員皆そうなのだが
自分がオフの日に　ここに来て　食事をするのが楽しみだった。
店の味が美味しいのは知っていたし、しかも特別扱いしてもらえる。
彼氏や彼女、友達、奥さんや子供達。
もちろん　ひとりで来ても・・・

ビジネス街にあったこのお店は　月金はとても忙しかった。
近辺では、週5日だけ開けているお店も多かったのだが
このお店は土曜、日曜も営業していた。
ミドタウンには会社員が居なくなる。
だからたいていの場合　お店はヒマだった。

お客さんは　観光客。あるいは、ふだん仕事等で利用していた人が　
たまたまミドタウンに来てプライベート時間を過ごす。
そんな客層。
プレイベートタイム、いつもよりずっとのどかなレストラン。
家族を連れてくる。友人を誘って　のんびりと過ごす。
私がジェネラルマネージャーになってから気がついたのだが
土日は採算があまり合っていなかった。
しかしそれは　見えないところで　とても重要な事として効いて居たのだと今は思う。

釣り師ＴＯＭＭＹは、ひとりでよく釣りに行き　帰りにお店に立ち寄った。
ＮＹの海はとても豊で　いつも大漁だった。
家に帰っても持てあますばかり・・・
お店に持って行き皆に持ち帰ってもらっていた。
その頃のシェフに「フランダー」というアダ名までいただいた。
ヒラメを持っていったのが多かったのだろう。
初めはひとりで行った。それがそのうち　二人になり、三人になり・・・
最後のほうは
船を借り切り（大きい船なのですよ）皆で釣り大会を催した。

その日も沢山の釣果をもち　週末のお店に夕飯を食べに行った私。
キッチンでは　ヒラメを丸ごと唐揚げにしてくれた。
業務用の鍋でなくては　大きなヒラメを唐揚げにはできない。
しかも、低温で二度揚げ。
キッチンの揚場を独占。
ヒラメは12インチ（だったと思う）以下は放流と決まっている。
小さなヒラメなど持ち帰ることは出来ない。
刺身の盛り合わせようの青磁のお皿に　それはりっぱに盛りつけられてきた。
このような贅沢は　今では到底考えられない。

秋刀魚炊き込みご飯

鰺南蛮漬

味醂干し

刺身

煮こごり

あら炊き