なるほど the 焼きそば

なるほど　the　焼きそば

かなり前に　私の弟に教わった　焼きそばの作り方。

市販の　ゆで麺焼きそばは　フライパンで　そのまま
焼き目がつくまで　焼いて　お皿に取る。
ほぐしたりはしない。

そのフライパンで　エビと青梗菜を炒め　中華スープを加えて
煮る。
味付けをして、片栗粉で
とろみを付けて　お皿の焼きぞばに載せていただく。

私も　このやり方で作った　焼きそばが　美味しいと思ったので
何度もアレンジして　作ってきた。

中華風の炒め物の最初に行わなくてはならないのが
片栗粉を水に溶くこと。
それから　炒める食材をカットする。
片栗を溶いてから　使用するまですこし時間が必要だ。
そうすれば　きれいにとろみが出来る。
直前に溶いて　だめだ。
料理の本には　それが書いてない。

仕事の合間に見た　「ためしてガッテン」という番組で
同じような作り方が　市販の　細い油でくるまれたゆで麺には
効果があると言っていた。

なるほど〜〜〜