西瓜糖の日々

遊び感覚で手軽に　梅干しつくりを楽しもう

TOMMY — 2008-07-17T05:47:40+09:00

本格的な道具が無くても　
「何とかなるでしょう・・・」
という　気持ちに後押しされ、
何時までも　店頭に並ぶ　きれいな梅の誘惑に負け購入した。
たった１キロだけの　梅干しつくり。

小さなキャニスターに　数年前に作った梅干しを移動し
大きな広口キャニスターを　空けて　これで作ることにした。

重しは　１リットルのペットボトルを使う事にした。

消毒は　エチルアルコールとスプレー容器で行った。

私は　ビールなどを作るので　だいたい手元にあるが
どこの薬局でも売っているし、便利なので　買っておくと良いと思う。
焼酎をかわりに使っても良い。その場合は　きれいなガーゼなどに含ませて
ふくようにすればいい。

１キロだけのとてもきれいな　紀州産の梅たち。
一晩　水につける。
それから　爪楊枝でへたをとる。

塩は15〜19パーセント（150グラムから190グラム）使う。
最近は減塩ブームだが、昔は19パーセントくらいが当たり前だったらしい。
多く使う方が失敗は少ない。
早く梅酢があがるので　カビが生えたりしにくくなる。

塩は全量の半分くらいをボールに入れて　梅を入れ　
塩で包み込むように　一つずつ手のひらでにぎり
つけ込み容器に移していく。

容器に移し終えたら　最後に残りの塩で蓋をする。

重しは　用意したペットボトルに水を入れたものを使う。
１リットルなので　約１キロの重さだ。

重しを乗せたままだと　キャニスターの蓋は閉まらないので
蓋にスプレーをした後　清潔なキッチンバックでくるみ　輪ゴムなどで
止める。
それから、容器全体も　蓋が必要なので
重しのペットボトルごと　プラスティックバックでおおい
輪ゴムなので止める。
あくまでも清潔に・・・

あとは　梅酢があがるのを待つ。

一晩で　ここまであがった。

外から見えるガラス容器で作ったのは初めてだが　これが　なかなか楽しい。

数日でここまであがってきた。

そして、ここまで来ればもう大丈夫。

隣の梅干しお兄さんが　応援しているのだよ！
頑張れ！

それから　約１週間が経った。

今年の梅は　このままで終わりにしようと思っていた。
このまま　１月も漬けておいてから　梅酢を取り除いて
そのままで　できあがり。
来年か再来年に美味しく食べることが出来るだろうと
思っていた。
ここまでなら
キャニスターとペットボトルでつくる　梅漬け・・・の筈だった。

今年は一体　どうしたことだろう？
かなり遅くまで、店頭に赤紫蘇の葉を見かける。
ちょと　ぼんやりしていると　みのがしてしまい買えない年もあり、
わざわざ　地方まで買いに出かけたこともあったというのに・・・
とうわけで、赤紫蘇にも　呼ばれて購入してしまった。

さすがに　根っこや土まで付いているモノはない。
しかし、余分な枝などは　やはり取り除かねばならない。

このボールに２つ分の紫蘇を買い、枝を取り
塩を振りかけ　手でもむ。

あくが出る。
絞って　アクを捨て　今度は　梅酢を入れて　もむ。
時間をかけて　柔らかくもむというのが　紫蘇を大切にすると思う。
私の感覚なので　根拠はない。

梅酢を二度かえたころには　アクが無くなっている。

それを　キャニスターに入れて　重しをする。

数日経つと　色が変わり　重しも軽くて良くなる。

ペットボトルの重しのかわりに
煮沸した　ガラスのコップを入れた。

・・・さて
このまま　土用まで待って　天日干しをするのが今までの作り方だが・・・
今年はどうしよう？
干さない作り方が　最近は多いらしい。
梅漬けだ。

やはり　ゆかりを作りたくなってしまうのだろうか？
ざるは　買うことになってしまうのか？
つづく？

美味しい　ヘルシー　は　一次産業が大事

TOMMY — 2008-07-16T00:24:37+09:00

今日　20万隻という漁船が一斉に休業したという。
５年前の燃料油価格と今の値差が　約３倍だそうだ。
暖房費のかかる温室栽培の野菜や果物にも影響しているという。

少し前に　集魚灯を点灯しなくてはならない（最もダメージが大きかったのだろうか？）烏賊漁船が　休業した。
仕事をすればするほど　赤字が増えるという。
「備蓄があるから　価格には影響はないだろう」
と　誰かが言った。
食材の関係者すら　人ごとのような発言をしているのを聞き
私は　泣きたい気持ちになった。

現在は　三次産業か四次産業の時代だと感じる。
二次産業の生産者も頑張ってはいるけれど
販売業の三次産業に　かなり苦しめられているように思える。

資本主義の欠点も　見え隠れする。
ヘッジファンドや投機集団。
そう言うものに　翻弄されすぎて　バランスを崩している。
サブプライム問題後アメリカ経済も　まずい。
この期に及んでも　誰かは　「影響は少ない」と言っているに違いない。
基準が自分だからだ・・・

私は　この国に住んでいる以上　譲れないことがある。
関鰺や関サバ、本マグロの中トロ　そのようなものを常に欲しいとは思わないが
新鮮な鰺や秋刀魚やイワシを口にしたい。

極端な話しをしてしまうと、一次産業が朽ちて二次産業が力をなくせば　あとは実のあるものが残らないと思う。
中身の入っていない　きれいなギフトボックスでは　お腹が満たされない。

今、力のある三次、四次の産業が　これまでのように　一次と二次の産業を
利用するだけではなく　助けるというような姿勢にシフトする時なのではないだろうか？
力の優位性を利用して　仕入れ価格を抑える事は消費者には有り難いが
それだけで良いのだろうか？
消費者は不当にたたかれた　安物の食材に囲まれることが良いのだろうか？
きちんとした対価を支払うべきなのではないのだろうか？
いつの間にか　私たちは　得体の知れない輸入食材に囲まれていて
偽装され、粉飾され、再利用され・・・
産業自体の力も無くなっていく。

消費者は安いものを欲し、三次産業は　それを反映させた社会を作る。
四次産業は・・・
私のような経済の素人が考えることは間違っているかも知れない。
しかし、資本主義の原理にだけ任せていてはダメなのではないのだろうか？
生産者、製造者に対し世間は　かなり冷たいように思える。

ふと、
木村拓哉の　朝倉総理が居たなら・・・と　

さかのぼってみると、田園コロシアム

TOMMY — 2008-07-10T11:18:32+09:00

ＶＨＳテープを整理している。今度のテープは
「ライプ・アンダー・ザ・スカイ　90」のテレビ放送を
エアチェックしたものだ。

同じものの一部を　Youtubeの動画で発見した。

音が悪い。
youtubeではなく、やはり少しでもまともなものとして手元に置きたい。

90年は　私が日本に帰ってきた年だ。
その前の年、私は　モントリオールとNYのジャズフェスを聞いている。

モントリオール・ジャズフェスは　二度目。
一度目は、オートバイで行ったのを思いだした。

屋外で聞く音楽祭は格別だと思う。
NYのジャズフェスは屋内が殆どだから、普段とあまり変わらない。

90年のライブ・アンダーザスカイは　読売ランドだったが
まだ　私が日本にいたころは　田園コロシアムでやっていた。
若かったトニーウイリアムスの演奏は　ここで聞いたのだった。
もう、今から30年も前のことだ。
夕方暗くなってから　クーラーボックスに入れた缶ビールを、持ち
田園調布の駅をおりる。
住宅街にあった田園コロシアム。
大きくはない、暗い。
しかし、心に残る。

歳をとると出来にくいものも確かにあると思う。
（出来ないとは言わない）
若いときに「やりたいことをやった」という思いが私にはある。
幸せ者だ。
これからも　やりたいことをやる。

田園コロシアムは　今はもう無い。

今夜はパパラッチ

TOMMY — 2008-07-07T01:10:35+09:00

パパラッチというと　ダイアナさんの事を思い出す人が多いことだろう・・

私にとり　「パパラッチ」というのはNY　イーストサイドのレストランの名前だ。

イタリアンレストラン、
沢山の想い出があるそのレストランだ。
そこのメニューで　好きだったのが
「ヴィールカツレツのパーミジャン」
「エッグプラントのパーミジャン」
しかし、私には　一つだけ抵抗があった。
ヴィールカツレツのヴィールは　子牛の肉のことだから・・・
日本には　魚の稚魚を食す文化はあるのだが　動物についてはあまりない・
売っているのも子牛の肉はみたことがない。
食文化の違いだと言えば　それまでだが、私には鯨より
かわいそうに思えてしまう・・・
それで、ふとそんなことに取り憑かれてからは　エッグプラント
（卵みたいな植物=茄子）のパーミジャンばかり食べていた

今夜は　あり合わせの食材で　パッパラッチ気分。

スクワッシュとトンカツのパーミジャン。

余り物のトンカツ、
ソテーしたスクワッシュ、
つくり置いた　トマトソース、
そして・・・セロリの葉。

なつかしい
男性用の　パパラッチのトイレには　PAPARAZZIと書いてあり
女性用のそれには　MAMARAZZIと書いてあった。

梅酢よはやくあがれ

TOMMY — 2008-07-05T01:31:10+09:00

梅酢とは　梅を塩漬けにして　梅から出てくる液体のこと。
なるべく早く　出てきて　梅全体が　空気に触れなくなると言うのが
私の願いだ。

君も　悠々として急げ！
生のある内に　命を楽しめよ
いや、私たちに命を楽しませて欲しい。
添加物にまみれた　泣きたくなるよな梅干しに　私はさせない。
何もしなくて良い　余分なことはしない方が良い。
梅干しは　初めてそれを作った人の　芸術だと思う。

あまりの健気さに感じ
捨て置けず　
手元にある　器などを　工夫し
無添加の梅干しを作る。

昨夜　帰宅すると　キッチンにとても良い香りが漂い
ああ、誘惑に負け　今年も　梅干しを作って　よかった・・・と感じた。

近い内に　まとめます。

美味しくなあれっ！

ついに、紀州梅の誘惑に負けた

TOMMY — 2008-07-02T21:01:14+09:00

大げさに思えるだろうが　実は
私の中で　かなりの葛藤があった。
「燻製」と「梅干しつくり」は　かなり好きだ。
それを「ビールつくり」で自分をだましてきた・・・

今の環境では屋外での燻製は　先ず無理だ。
近所迷惑になる。

それでは梅干しは？
梅干しの道具は　手元にない。

・・・だから、　今年も梅干しは作らないと決めていた。

しかし、梅雨が終わりそうなこの時期になっても　未だに　店頭で見かける。

本日　私は　この梅たちを見かけその誘惑に負けてしまった。

さて、容器や重しはどうしよう？

とりあえず　美味しそうな塩も　手に入れてしまった。

映画「PLATOON」は　やはり娯楽映画ではないと思う

TOMMY — 2008-07-02T01:52:19+09:00

映画「PLATOON」
劇場で観たのは　いったい何年前なのか？
手元に残るVHSテープも　マンハッタン・ケーブルテレビジョンの録画だ。
「戦争のはらわた」や「地獄の黙示録」が娯楽だったというのも
違うと思う。
「野火」という小説や「火垂るの墓」「冬の神話」
どれも　違うと思う。

ＶＨＳテープを整理して　ＤＶＤに変換している。

ついでに様々なことが脳裏をよぎる。

きつすぎるので　明日は　娯楽の大作
「インディアナ・・・」を　観に行こうと思う。

今夜のトビウオの味は淡泊で品が良い

TOMMY — 2008-06-28T01:31:50+09:00

手持ちの図鑑で調べてみると
「ホソトビウオ」らしい
体長　約25センチ。
胸びれを取ると　ボラのような魚体だが、分類上は
ダツのなかま。
秋刀魚やサヨリに近いらしい。
釣り師の目は　新鮮な魚を見逃さない。

味は　太刀魚に近いと感じたが
歯ごたえはまるで違う。
今回の魚は　子持ちだったせいか　あるいは　筋肉質なのか
肉質はすこしぱさぱさしていた。
癖が無く　レモンも大根おろしも　酒や醤油も使わず
振り塩して焼いただけで　最後まで美味しくいただけた。

赤甘鯛ほどではないし　しっとり感は無いけれど
美味しかった。
個体や産地による違いも少しはあるのだと思うが
メジナのように　その差は　大きくないのでは・・・と思う。

季節を感じることが　楽しい。

牛蒡の付け合わせ

こんな肴、

TOMMY — 2008-06-27T00:11:35+09:00

ＴＶドラマ最終回。
「ラストフレンズ」は　ハッピーエンドだった。
マンガのドラマ化「おせん」は
ハッピーエンドではなく、私にとり　悲しい結末だった。
思わず　長年勤めた　ＮＹのＹレストランと重ね合わせて考えてしまった。
それは　私がかなり引きずっている事。
今夜は　まだ　書くことの出来ないという思いがある。
しかし、それをどこかに残したまま・・・

そこで得た感覚だけを頼り　こんなモノを肴にした。

スーパーで手に入る。
鮭のハラス。
これはどうやっても　美味しい。
それを手に入れたのだが　昨日は他の食材が有ったので
味噌に日本酒を足したものに一晩漬け込んだ。
みりんではだめだ。
甘さは　鮭の脂でいい。
味噌だけでは　一晩で塩辛くなる。
お酒を多めにして　一晩だけ・・・

そして　まだ半分残っている。
これが　もっと美味しくなるはず。
お酒をさらに多めにして　しばらく熟成・・・

こんな　モノが　常にどこかにある。

マックでYouTubeの動画をダウンロードしてiPodで楽しむ

TOMMY — 2008-06-25T02:14:07+09:00

YouTube等のサイトから　マックで動画をダウンロードするお話。

先ず　私のマックは　パワーマックG5
OSは　10.4.11　タイガー
クイックタイムは　7.5で　プロにアップグレードしてある。
使用しているブラウザはsafari　3.1.1

ダウンロードしたい動画が在るページを開く。
safariのメニュー、ウィンドウをプルダウンすると「構成ファイル一覧」という項目がある。
そこの中で一番容量の大きなファイルを見つけて　ダウンロードする。
オプションキーを押してダブルクリックすればいい。

指定の所にファイルが落ちる。

しかし、YouTubeでは　ファイル名が　こんな感じ
これではダメなので
ファイル名を　好きにかえて　最後に「***.flv」と入れる。

今回は「ラーメン.flv」と入れたが
このマックにインストールされている　フラッシュが勝手にアイコンを
付けてしまった。
それで　アプリケーションを選んで　クイックタイムをこの拡張子に割り当てると
アイコンは白紙に・・

このままでは　マックでは表示できない。
　
クイックタイムに　これを表示せせる機能を持つソフト

これをダウンロードしてインストールする。
こちら
そうすると

そして　私のクイックタイムはプロなので

様々に画像形式が変換できる。

これは少し時間がかかる。

それを　iPodに移して

QuickTime Pro